饮食别“丢”了抗癌物

　　维生素有抗癌功效
　　人类日常食品中，有的具有抗癌性，例如维生素类，就具有一定的抗癌功效。
　　维甲类能抑制正常细胞因受辐射、化学致癌物或病毒引起的细胞转化过程；维生素B族也有抗癌作用；维生素C可以阻止亚硝酸胺类物质的合成，因而可以降低食道癌和胃癌的发生；维生素E也有类似的抗癌作用。所以癌症病人适宜多吃常吃富含维生素A、B、C、E、叶酸、胡萝卜素的食物。
　　此外，癌症是消耗性的疾病，癌症病人的治疗多是损伤性治疗，必须有足够的营养摄入，宜多吃些优质蛋白质食品，以增强机体免疫力，如蛋类、牛奶、豆制品等，多吃“白肉”如鱼肉、鸡肉等，少吃“红肉”如牛肉、羊肉等。
　　别让烹调抢走了抗癌物质
　　在许多蔬菜和水果中，都含有丰富的维生素C.要防癌就应避免维生素C在烹制过程中的损失。所以在烹调中应当注意以下几点：
　　1.蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因为维生素C易溶于水，又易氧化。
　　2.不要挤出菜汁。因为菜汁中含有丰富的维生素C、酶等。
　　3.适当用点醋。因为维生素C在酸性环境中不易分解。
　　4.不宜用食碱。因为食碱会大量破坏食物中的维生素B和维生素C,降低蔬菜的营养。
　　5.多吃根茎蔬菜。萝卜、南瓜、莴苣和豌豆中有一种酶，能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用，白萝卜、胡萝卜中含有木质素，有抗癌功能。
　　6.旺火、快炒、急盛，少要蒸煮方法。可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C.
　　7.鱼类、肉类不可烧焦。因为烧焦的部分含有强致癌物质，烧焦的部分不要食用。
　　8.少用调味品和着色剂，因为其中含有数量不等的亚硝酸胺物质。责任编辑：刘益宏    WWW.1168.TV    2012-11-14 17:03:04