人们常犯的选菜误区

　　首先，人们通常喜欢买一些现宰的活鱼进行烹制，之所以这样，主要还是认为活鱼肉比较鲜嫩，营养也肯定高：
　　其实不然，从营养价值与食用味道而论，活着的鱼或刚死掉的鱼，都不是食用的*佳时间。由于鱼体内活性物质的存在，鱼肉质同其他动物肉质一样，死后体内组织仍继续进行着一系列的物理化学和生物化学变化，这个过程大致可分为僵硬、自溶、腐败等阶段：处在僵硬状态的鱼，鱼肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，吃起来较硬，营养不易被人体吸收。当鱼开始软化、进入自溶阶段时，鱼体内的蛋白酶使蛋白质渐渐分解易被人体吸收的各种氨基酸。此时，鱼肉松软，易于消化，味道*为鲜美，而且营养价值*高。
　　经合理冷冻的鲜鱼，一般都处在自溶阶段，其营养价值与口感味道都比鲜活的鱼要好。因此，用刚刚宰杀的鱼烹制菜肴并非是*好的食鱼方法。
　　其次，人们通常为了补铁、补血而刻意购买菠菜，这种旧观念也并不科学。
　　不少人以为，菠菜含铁量很高，是补铁佳品，于是便常常炒菠菜给儿童和缺铁的病人吃。其实，这同样是一种选择误区。因为人体对铁的吸收和利用，不仅受食物中铁含量多少的影响，而且还取决于铁的存在形式。研究证明，菠菜中能被吸收的铁（也就是三氧化二铁）仅占其含量的1%,其余99%均与草酸等物质形成不能溶解的复合物而失去了营养价值。另外，食用菠菜还会干扰锌的吸收，影响钙的吸收。因此，菠菜并不是补铁的理想食品。
　　如果想要补铁的话，您可以选择食用牛肉、猪肝、鱼肉，因为它们所含的铁能被吸收的量分别比菠菜高22倍、18.5倍和11倍，其他蔬菜如芹菜、小青菜的铁吸收率也比菠菜要高。
责任编辑：杨亚楠    WWW.1168.TV    2012-12-22 10:25:31