烧烤中的猫腻儿

　　但是你在享受美味的时候，可知道吃进你口中的到底是什么东西吗？一份烤肉从腌制到吃进消费者肚里前前后后将加入十多种佐料：在拌肉环节，加入亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等；在烧烤环节，加入一滴香、千里香、烧烤香味素等；烧烤完毕后，加入辣椒精、芝麻油香精等。
　　罂粟油——肉香王加了罂粟的烧烤有股特殊的香味，让你吃了还想吃，就跟上瘾一样。
　　罂粟是鸦片、海洛因等毒品的原材料，长期食用容易成瘾，即使经过反复处理后，其有害成分也不可能完全除掉。我国明令禁止罂粟极其制品作为调味品出售。然而，不少调料店都在私下将罂粟料作为调味品销售，而且销售情况很火爆。前来购买者绝大多数是烧烤店和火锅店的老板，他们将购买的罂粟料作为调味剂，添加到烧烤肉类食物和火锅、砂锅当中，以增加食物的香味。而这一行为已经成为该行业内一个公开的秘密。
　　据了解，罂粟料一般分为两种，一是罂粟粉，又称“灭活罂粟籽粉末”，内容物为灰黑色，闻起来有股芝麻味。该油脂粉末不溶于水，会在水面上形成黑油层。二是罂粟油，又叫御米油，是罂粟籽经过灭活后提炼而成的。
　　辣椒精——制造催泪弹的原料一般在食用化工店中，有十来种辣椒精出售，油性辣椒精（可溶于油）销售*多。其中生产厂家为汕头正味食品厂生产的辣椒精，在外包装上特别注明；主要原料是辣椒精树脂，不能接触人体皮肤，万一接触之后，要立即用水冲洗。
　　辣椒精主要来自于**原料，加入了少量化学物质。主要有三个作用：增加食品风味：在医学上用于镇痛，麻木神经；在军事上制作催泪弹，可以给敌人造成短暂痛苦。
　　亚硝酸盐——让臭肉也鲜亮亚硝酸盐是一种白色粉末，外表和食盐差不多，被许多人简称为硝盐。
　　这种物质含有剧毒，主要在工业上使用。如果人体摄入过多，会氧化人体血红蛋白中的铁原子，减少输送氧气，使人体缺氧而死，全身发紫，非常痛苦。
　　但是，亚硝酸盐对改善食物味道有很大作用。它可以让肉制品的颜色变得更红，更新鲜，可以防止肉制品腐烂，还能使烧烤增加一种特殊的风味，味道更鲜美，如同味精。
　　正因如此，国家允许它作为食品添加剂，在食品中少量使用：每公斤*大使用量不能超过0.15克。食品加工完毕后的残留量也有标准，以烧烤为例，肉串烤好之后，残留量每公斤不能超过0.03克。
　　很多人都吃过这种物质。即便是微量的亚硝酸盐，依然会氧化血红蛋白中的铁原子，只是因为数量太少，身体损伤可忽略不计。
　　民众**提醒，市民碰到那种颜色红得不正常的猪肉羊肉，一定要小心。
　　羊肉精——猪肉鸭肉也能变羊肉除羊肉精外，市场上还有牛肉精、猪肉精，鸡肉精等。
　　一些烧烤店卖的羊肉串有一部分是猪肉的，只不过是用了一种叫‘羊肉精’的调料‘拌’的，用这种‘羊肉精’浸泡过的猪肉带有羊肉味。制作过程中也有很多猫腻儿。要选肥瘦相间的猪肉，因为这样的猪肉和羊肉外观比较相似，吃起来比较香，口感也好。把原料切成小方块，每一块都要肥瘦兼顾，拌入十多种作料后，就制成了‘羊肉串’。
　　某些店铺这么做是为了减少成本，现在羊肉20元钱一公斤，猪肉14元一公斤，当然是用猪肉更省钱。其实，这些烧烤店，*后恐怕连猪肉的质量都保证不了。责任编辑：王静    WWW.1168.TV    2012-12-28 14:24:12