吃烧烤蔬菜不利牙齿健康

    烧烤是时下年轻人的*爱,街头巷尾的烤串、韩国烧烤也越来越多。时下流行的不仅有烤羊肉串、烤板筋、烤牛肉等肉食烧烤,香菇、白薯、洋葱、蘑菇、茄子、大蒜,甚至空心菜等绿叶蔬菜也成了烧烤族的新宠。
    许多人认为,烧烤蔬菜与烤肉类相比,有其独特优点。比如,蔬菜热量低,又能补充维生素,促进排便、降低胆固醇等。即使大快朵颐,也不用担心带来的高热量、高胆固醇、高脂肪等问题。中南大学湘雅医院营养科教授介绍,英国营养学家*近发现,烧烤的蔬菜包括洋葱、青椒、黄瓜等,与传统的水煮及焖煮烹调法相比,更容易释放腐蚀性的酸性物质,不利于牙齿健康。
    有研究显示,烤过的蔬菜含有大量的酸性物质,如同汽水等碳酸饮料一样,食用过量会导致蛀牙等牙病。美国牙科学会的**曾经报道:将健康的牙齿暴露在市售的碳酸饮料中,经过14天的观察发现,随着接触时间的**,酸性饮料逐渐使牙釉质变薄,并*终造成**性损坏。众所周知,牙釉质是坚硬的物质,可以起到保护牙本质的作用,而由于牙釉质的损害,牙本质暴露,不仅会造成牙齿酸痛不适,还可能引起牙髓疾病。
    蔬菜在烧烤过程中,除了酸性物质损伤牙齿外,蔬菜营养成分的损失也是比较大的,尤其是维生素B1、维生素B2、烟酸等。此外,烧烤肉类还可能导致肉中氨基酸的破坏,并且产生“苯并芘”等致癌物质。
    总之,烧烤的食物虽然美味可口,但应该少吃。如果经不住烧烤食物的诱惑,也可以改进吃烧烤的方法,如先用微波炉调理成半成品,以缩短烧烤时间;也可先用锡箔纸将食物包裹,再放在炭火上,避免食物直接与炭火接触,减少有害物质的形成。
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-2-15 14:11:51