春天来了,警惕隔夜菜

    春天来了,气温开始回升,因此,隔夜的菜需要谨慎使用,如果食用不当,就可能引发胃病。
    青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅,每重复炒一次,其中的致癌物质就增加数十倍,极易致癌。中国是胃癌发病率和死亡率*高的国家,半数早期胃癌患者无任何症状,诊断率低于5%。 
    “在19世纪30至60年代,胃癌在日本也是高发肿瘤,但随着电冰箱的普及,人们开始习惯‘当天烧当天吃完’。从19世纪70年代起,日本的胃癌发病率明显下降。”**说,胃癌高发与不当饮食习惯有关,如吃隔夜菜、回锅菜等。
    “青菜、菠菜等绿叶蔬菜,刀豆、(豆工)豆、蚕豆等**豆类,反复回锅,叶绿素易发生化学反应,产生可降解成分,易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。
    剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,也易发生化学反应,应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外,冰箱不是保鲜箱,蔬菜、水果等生鲜菜果久放,易繁殖细菌。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品,因含致癌物亚硝酸胺成分,不宜多吃。”
    对于胃癌的防治,据日本早期胃癌检诊学会统计,约一半早期胃癌患者无症状。
    温馨提示:
    日常饮食要清淡、新鲜,不要吃隔夜菜,回锅肉、红烧肉也要吃新鲜的。剩菜放置不要超过12小时,水也不宜反复煮沸。市民如发现上腹经常有饱胀、疼痛等不适感,胃炎、溃疡反复不愈等,要及时入院检查。对于40岁以上有家族史等高危人群,建议定期做胃镜检查。
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-3-14 15:25:26