“宫保鸡丁”的由来

　　很多菜馆的菜谱上把宫保鸡丁写作“宫爆鸡丁”.其实这道菜原来是不叫宫爆鸡丁的，有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
　　说到“宫保鸡丁”,当然不能不提它的发明者--丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”,但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。
　　所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”.*高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”.上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”.在咸丰以后，这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”,所以这些*高级的虚衔又有了一个别称--“宫保”.丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”.如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”,也算是对这位丁大人的纪念了。
　　时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”,虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。
        责任编辑：张亚威    WWW.1168.TV    2011-8-8 15:58:57