秋燥吃茄子降“火气”

    秋天刚收成的茄子被称为“秋茄”,带有独特的清香，口感细嫩，因此风味比普通茄子更胜一筹。
    **说，茄子不仅是价廉物美的大众蔬菜，还是种食疗佳品。除了含有丰富维生素和微量元素外，还有一点与其他蔬菜不同，就是富含大量维生素P.维生素P是黄酮类化合物，有助保持心血管保持正常功能。因此，茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。此外，国外研究结果表明茄子还是蔬菜中的“抗癌强手”,其含有的龙葵碱成分能抑制消化系统肿瘤增殖，对防治胃癌有一定效果。
    我们在市面上*常见到的是长茄子和圆茄子，它们到底有什么不同呢？
    **表示，长茄子和圆茄子在营养上并没有太大差别，只是在口感略有不同。长茄子皮中的水分含量更丰富，纤维也较细，所以质地柔软。而圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感相对硬些。所以烹饪时，圆茄子多以炒炖为主，而长茄子以凉拌茄为佳。
    拌茄泥
    材料：茄子，橄榄油，芝麻酱，蒜泥和少许盐
    做法：
    1.拌茄泥加热时间*短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失*少。
    2.拌茄泥用油*少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。*后，拌茄泥的吃法营养吸收*完全，因为它不用削皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。
    拌茄泥的调味汁*好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。需要注意的是，茄子属于性凉食物，如果*近肠胃不适，就要少吃些，否则会加重肠胃的负担。
    责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV     2011-8-23 16:12:04